Да, бывший начальник может выступать свидетелем в суде. 1
Согласно статье 69 Гражданско-процессуального кодекса РФ, свидетелем является лицо, которому могут быть известны какие-либо сведения об обстоятельствах, имеющих значение для рассмотрения и разрешения дела. 15