Некоторые требования к организации рабочих мест в мясном цехе:

• Правильная расстановка работников. 1 В крупных заготовочных цехах повара специализируются на выполнении определённых операций, что влияет на производительность труда. 1
• Оборудованные столы. 1 У металлических крышек столов должны быть бортики, чтобы мясной сок не стекал на пол. 1 Под крышками должны быть выдвижные ящики для хранения инвентаря. 1
• Наличие передвижных тележек, ванн или другой тары. 1 Рядом с рабочим местом ставят тару, куда складывают мясо. 1
• Отдельное рабочее место для нарезки, отбивания и панирования порционных полуфабрикатов. 1 Для этого оборудуют производственные столы с ящиками для инструментов и решётчатыми полками, на которых размещают разделочные доски, противни и лотки. 1
• Рабочее место для приготовления рубленого мяса и полуфабрикатов из него. 1 Оборудуют с учётом выполнения операций приготовления фарша, дозировки, формовки полуфабрикатов. 1

В птицеводческом цехе к организации рабочих мест предъявляются следующие требования:

• Отдельное помещение для ощипывания, опаливания и потрошения птицы. 1 Остальные операции по обработке птицы выполняются непосредственно в цехе. 1
• Наличие рабочих мест ветеринарных врачей. 5 Их располагают на поточной линии обработки тушек за участком потрошения или полупотрошения, а также около стола с вешалами для подвешивания тушек, подозрительных в ветеринарно-санитарном отношении и требующих дополнительного ветеринарного осмотра. 5
• Оборудование мест ветеринарно-санитарного осмотра тушек и их органов. 5 Они должны быть оснащены стерилизатором для инструмента, умывальником с подводкой к смесителю горячей и холодной воды и иметь ёмкость для сбора забракованных тушек и органов. 5