Некоторые требования к организации рабочего места в овощном цехе:

• Расположение оборудования. 4 Его размещают последовательно в соответствии с технологическим процессом обработки сырья. 4
• Оснащение инструментами и инвентарём. 4 Рабочие места оснащают инструментами и инвентарём для выполнения определённых операций. 4
• Расположение тары. 3 При обработке овощей инструменты должны находиться с правой стороны, а овощи — слева. 3 Слева от работника на стол ставят тару с подготовленными к обработке овощами, справа — тару для обработанных овощей. 3
• Оборудование столов. 24 Рабочие столы должны быть достаточно большими и оснащёнными всем необходимым для безопасной и удобной работы. 2 В крышках столов делают углубления для обрабатываемых овощей и два отверстия: одно для сброса отходов, второе — для полуфабрикатов, которые по желобу попадают в установленную тару. 4
• Очистка лука, чеснока и хрена. 5 Её производят на специальном рабочем месте с вытяжным шкафом. 5 Вытяжка позволяет удалять эфирные масла, которые выделяются при чистке и раздражают слизистую оболочку глаза и дыхательные пути. 5

Также при организации рабочего места в овощном цехе важно соблюдать правила охраны труда и техники безопасности. 5