Некоторые особенности организации рабочих мест в холодном цехе:

• Чёткое разграничение рабочих мест. 4 Это исключает пересечение потоков производства блюд из свежих овощей, фруктов и ягод и отварных продуктов и гастрономии. 4
• Наличие достаточного количества холодильного оборудования. 14 Холодные блюда отпускаются после охлаждения в холодильных шкафах и должны иметь температуру 10–14 °С. 1
• Маркировка посуды и инвентаря. 1 Каждый предмет и поверхность маркируются, чтобы не путать их и применять строго по назначению. 2
• Наличие рабочего места для приготовления блюд и закусок из свежих сырых овощей, фруктов и ягод. 4 Оно оснащается столом со встроенной мойкой ванной, столом с малой механизацией для нарезки овощей и другим оборудованием, а также холодильным шкафом для отдельного хранения заготовок отварных продуктов и гастрономии. 4
• Наличие рабочего места по приготовлению холодных блюд и закусок из отварных продуктов и гастрономии. 4 Оно оснащается столом с охлаждаемой поверхностью и шкафом. 4 Для нарезки продуктов применяется слайсер с механической подачей и другие средства малой механизации. 4
• Выделение дополнительного рабочего места по приготовлению холодных сладких блюд (крем, самбук, желе) и напитков. 4 Оно оснащается производственным столом со средствами малой механизации (блендер, миксер, взбивальная машина, соковыжималка и пр.). 4

Все рабочие места в цехе располагаются по ходу технологического процесса. 4