Какие существуют особенности организации рабочих мест в холодном цехе?

Некоторые особенности организации рабочих мест в холодном цехе:

• Чёткое разграничение рабочих мест. eor.dgu.ru Это исключает пересечение потоков производства блюд из свежих овощей, фруктов и ягод и отварных продуктов и гастрономии. eor.dgu.ru
• Наличие достаточного количества холодильного оборудования. dzen.ru eor.dgu.ru Холодные блюда отпускаются после охлаждения в холодильных шкафах и должны иметь температуру 10–14 °С. dzen.ru
• Маркировка посуды и инвентаря. dzen.ru Каждый предмет и поверхность маркируются, чтобы не путать их и применять строго по назначению. liramarket.ru
• Наличие рабочего места для приготовления блюд и закусок из свежих сырых овощей, фруктов и ягод. eor.dgu.ru Оно оснащается столом со встроенной мойкой ванной, столом с малой механизацией для нарезки овощей и другим оборудованием, а также холодильным шкафом для отдельного хранения заготовок отварных продуктов и гастрономии. eor.dgu.ru
• Наличие рабочего места по приготовлению холодных блюд и закусок из отварных продуктов и гастрономии. eor.dgu.ru Оно оснащается столом с охлаждаемой поверхностью и шкафом. eor.dgu.ru Для нарезки продуктов применяется слайсер с механической подачей и другие средства малой механизации. eor.dgu.ru
• Выделение дополнительного рабочего места по приготовлению холодных сладких блюд (крем, самбук, желе) и напитков. eor.dgu.ru Оно оснащается производственным столом со средствами малой механизации (блендер, миксер, взбивальная машина, соковыжималка и пр.). eor.dgu.ru

Все рабочие места в цехе располагаются по ходу технологического процесса. eor.dgu.ru