Некоторые санитарные требования к рабочему месту кухонного работника:

• Раздельный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках). 12
• Мытьё столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей. 12
• Столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их применению. 12 Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается. 12
• В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов. 13 При отсутствии посудомоечной машины мытьё посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами. 13
• Производственные столы должны иметь маркировку в соответствии с их назначением, в конце работы тщательно мыться с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываться горячей водой при температуре 40–50 °С и насухо вытираться сухой чистой тканью. 4