Прокаливание чугунной посуды перед использованием важно по нескольким причинам:

• Удаление производственной смазки. 24 На производстве посуду обрабатывают техническими маслами, которые вредны для здоровья. 3 Если пропустить процесс прокаливания, то пища в результате будет иметь горьковатый привкус и неприятный запах. 3
• Проверка изделия на дефекты. 3 Важно внимательно осмотреть посуду на наличие сколов и трещин, а также оценить её термостойкость. 3
• Образование антипригарного слоя. 3 Растительное масло впитывается в поры чугуна и образует плёнку, которая спасает еду от пригорания при готовке. 3
• Защита от коррозии. 1 Образованный слой хорошо защищает металл от влаги, а в поры не попадает пища во время готовки. 2