Чтобы сохранить аромат и полезные свойства мелиссы, рекомендуется сушить её в естественных условиях. 2

Несколько способов сушки:

• На горизонтальной поверхности. 1 Листья или стебли мелиссы разложить на чистом подносе тонким слоем. 1 Найти хорошо проветриваемое сухое место, куда в течение дня не попадают прямые солнечные лучи, например на веранде, чердаке или подоконнике на теневой стороне. 1 Процесс естественной сушки займёт в среднем 2–3 дня. 1 Периодически переворачивать зелень, чтобы она равномерно просохла. 1
• В вениках. 1 Собрать стебли мелиссы в пучки по 8–10 штук, перевязать верёвкой, сделав снизу небольшую петельку. 1 Подвесить веники верхушками вниз в хорошо проветриваемом сухом месте в тени под навесом. 1 Важно, чтобы пучки находились на небольшом расстоянии друг от друга и не соприкасались. 1 Примерно через 3–4 дня мелисса полностью просушится и будет готова к хранению. 1
• В электросушилке. 1 Разложить листья или стебли мелиссы на поддонах устройства в один слой. 1 Установить минимальную температуру (от 30 до 45 градусов) и оставить мелиссу на 2–2,5 часа. 1 Периодически проверять заготовки, чтобы не пересушить их. 1 Когда листочки станут бледно‑зелёными и будут легко ломаться при нажатии, выключить прибор, достать поддоны и дать зелени остыть при комнатной температуре. 1
• В духовке. 1 Застелить противень бумагой для выпечки, распределить листья или веточки мелиссы тонким слоем. 1 Поставить зелень в духовку, установив температуру около 35–40 градусов. 1 Дверцу газовой плиты оставить приоткрытой примерно на 15 см, электрической — на 5 см. 1 Через час перевернуть мелиссу и оставить ещё на 1–2 часа, пока она полностью не подсохнет. 1 После этого достать противень и подержать зелень при комнатной температуре 6–12 часов для окончательной просушки. 1

Для хранения подойдут холщовые мешочки, пакеты из хорошей бумаги, стеклянные или керамические банки с плотной крышкой. 1 Сложить мелиссу в выбранную ёмкость или упаковку, закрыть и поставить в сухое тёмное место. 1 Чтобы зелень сохраняла свой аромат, не держать её рядом со специями, чаем, кофе, пряными травами и другими источниками интенсивного запаха. 1