Несколько причин, по которым в русском языке иногда опускают букву «ё» и заменяют её на «е»:

• Историческая связь с церковнославянским языком. 1 Раньше высоким стилем русского языка считался церковнославянский, где не было буквы «ё» — всё произносилось через «е». 1 Поэтому даже сейчас в современном языке есть пары слов, например: небо — нёбо, надежда — надёжный, совершенный — совершённый, где слова с «е» имеют более возвышенный оттенок, а с «ё» — более приземлённый или бытовой. 1
• Затруднительное написание. 3 Литеру «ё» было тяжелее изготавливать в типографии из-за поставленных сверху двух точек над ней. 1
• Привычка, сформировавшаяся в 60–70-е годы. 4 В то время возникло направление в русском языке, что буква «ё» не нужна, а можно везде ставить «е». 4

Сейчас правила русского языка не требуют употреблять букву «ё» повсеместно. 3 Её написание факультативное, и в тех случаях, что не были указаны как спорные, использовать букву не рекомендуется. 2