Why does the possessive case in English vary with the last sound of the noun?

Возможно, имелось в виду произношение буквы «S» в притяжательном падеже (Possessive Case) в английском языке. enginform.com

Произношение зависит от того, на какой звук оканчивается само существительное: enginform.com

• Если существительное или имя оканчивается на шипящие звуки: /S/, /Z/, / ð /, / ʃ/,/t ʃ/, / ʤ/, то окончание произносится /IZ/. enginform.com
• Если существительное или имя оканчивается на глухой звук: /k/, /p/, /t/, /f/,/ θ/, то окончание произносится глухо. enginform.com
• Если существительное или имя оканчивается на другие согласные звуки или гласные звуки, то окончание произносится звонко. enginform.com

Кроме того, есть особенности образования притяжательного падежа для некоторых существительных. linguodan.com Например, для слов, оканчивающихся на «x» или «z», может потребоваться добавление «es» вместо «s». linguodan.com

Также у существительных с необычной формой во множественном числе могут быть свои правила образования притяжательного падежа. linguodan.com