Why do bananas ripen after being picked?

Бананы относятся к группе климактерических плодов, которые продолжают созревать после сбора. www.tastingtable.com www.thedailymeal.com

Это происходит из-за выработки этилена — гормона растений, который регулирует рост и развитие. www.eatingwell.com Внутри плода этилен преобразует крахмал в сахар, а снаружи банан меняет цвет с зелёного на жёлтый. www.eatingwell.com

Особенно быстро процесс происходит, когда бананы собраны вместе или находятся рядом с другими продуктами, которые выделяют этилен, например луком, яблоками или авокадо. www.msn.com