What are the scientific explanations behind different types of smells?

Наиболее широко принятое научное объяснение восприятия запахов связано с формой молекул. kinesismagazine.com Молекулы запаха (одоранты) связываются с рецепторами в мозге, которые имеют сайты для связывания, соответствующие форме одоранта. kinesismagazine.com Это связывание вызывает каскад сигнальных механизмов, в результате которых мозг идентифицирует запах. kinesismagazine.com

Однако эта теория не может объяснить, почему некоторые молекулы могут иметь очень похожие формы, но производить разные запахи, или наоборот. kinesismagazine.com

Другое объяснение предложил британский химик Малькольм Дайсон. kinesismagazine.com По его мнению, рецепторы реагируют на вибрации между атомами молекулы, а не на её форму. kinesismagazine.com

Исследователи из Bates College и Университета Питтсбурга с помощью математического алгоритма определили 10 базовых категорий запахов: www.vice.com

1. Ароматный. www.vice.com
2. Древесный/смолистый. www.vice.com
3. Химический. www.vice.com
4. Мятный/перечный. www.vice.com
5. Сладкий. www.vice.com
6. Попкорн. www.vice.com
7. Лимонный. www.vice.com
8. Пряный. www.vice.com
9. Затхлый. www.vice.com
10. Разложившийся. www.vice.com

При этом большинство естественных запахов более сложные и могут описываться как комбинация одной или нескольких категорий. www.vice.com