В каких случаях 'дорогой' может быть прилагательным, а в каких - существительным?

Слово «дорогой» может быть и прилагательным, и существительным, в зависимости от значения. gramota.ru kartaslov.ru

Как прилагательное «дорогой» имеет следующие значения:

• имеющий высокую цену, стоящий больших денег; gramota.ru ru.wiktionary.org например: «дорогой мех», «дорогое пальто». gramota.ru
• важный, ценный для кого-либо или чего-либо, нужный, необходимый; gramota.ru например: «время дорого», «дорогие воспоминания». gramota.ru
• добытый ценой больших усилий, трудов, жертв; gramota.ru например: «дорогая победа». gramota.ru

Как существительное «дорогой» может обозначать:

• того, кто мил, любим, близок сердцу; kartaslov.ru multiurok.ru например: «дорогой друг». herzena.ru
• употребляется как ласково-фамильярное обращение к тому, кто дорог, любим, мил; kartaslov.ru например: «рад тебя видеть, дорогой!». gufo.me
• используется как фамильярное или ироническое обращение к лицу мужского пола. kartaslov.ru