Одна буква «н» пишется в следующих случаях:

• В именах существительных, если они образованы от основы имени прилагательного с одним «н» (например: юность, пряность). 1
• В именах прилагательных, образованных от имён существительных с помощью суффиксов -ин-, -ан-, -ян- (например: водяной, мышиный). 1 Исключения: стеклянный, деревянный, оловянный. 1
• В отглагольных прилагательных, образованных от бесприставочных глаголов несовершенного вида (например: копчёный, варёный, печёный). 1

Две буквы «нн» пишутся в следующих случаях:

• В отыменных именах прилагательных, образованных от имён существительных и имён прилагательных с помощью суффиксов -енн-, -онн- (например: временный, революционный). 1 Исключение: ветреный. 1
• В именах прилагательных, образованных от имён существительных с основой на «н» при помощи суффикса -н- (например: туманный, длинный). 1
• В отглагольных прилагательных и причастиях, если есть хотя бы одно из условий: приставка (кроме не), образование от глагола совершенного вида, наличие суффикса -ова-, -ева-, зависимого слова. 15