Олигосахариды применяются в различных областях науки и промышленности, например:

• В пищевой промышленности. 34 Сахарозу используют для изготовления кондитерских изделий и консервирования (джемы, варенья, компоты). 3 Лактозу применяют при производстве продуктов детского питания, диабетических продуктов, для получения золотисто-коричневой корочки хлебобулочных изделий, при изготовлении жареного хрустящего картофеля и глазури. 4
• В фармацевтической промышленности. 35 В небольших количествах производятся лактоза и циклодекстрины, которые используются в производстве лекарственных препаратов. 35
• В экологии. 1 Олигосахариды служат источником углерода для почвенных микроорганизмов, поддерживая биоразнообразие. 1 Кроме того, они помогают улучшить структуру почвы, что способствует повышению урожайности сельскохозяйственных культур. 1