Защита винограда от морозов происходит в определённые фенологические фазы: 2

• Сокодвижение. 25 В эту фазу, которая наступает весной, из всех порезов плодовых побегов и многолетних частей куста обильно вытекает прозрачная жидкость — пасока. 2 Это указывает на начало активной жизнедеятельности мочек корней, которые всасывают из почвы воду с растворёнными в ней питательными элементами и подают её под давлением в надземную часть куста. 2
• Распускание почек и начальный рост побегов. 25 Это вторая фаза вегетационного периода винограда, которая протекает от начала распускания почек до начала цветения. 5 В этот период растущие органы имеют высокое содержание воды, что делает их восприимчивыми к образованию льда при отрицательных температурах. 1 На случай снижения температуры воздуха до 0–1 °С проводят агротехнические мероприятия по защите распускающихся почек и растущих молодых побегов от повреждения поздними весенними заморозками. 2

Морозоустойчивость винограда остаётся низкой в течение большей части вегетационного периода, но постепенно повышается в конце лета и осенью (холодовая акклиматизация) и достигает своего максимального пика в середине зимы. 1