В чем заключаются различия между использованием VALUES и TABLESAMPLE при выборке данных?

Возможно, имелись в виду различия между использованием команд VALUES и TABLESAMPLE в контексте выборки данных.

VALUES используется для указания источника данных, при этом база знает, сколько записей будет возвращено, так как их перечисляют в теле SQL-запроса. habr.com

TABLESAMPLE применяется для выборки записей из базы данных, при этом возвращается не заданное количество строк или процентов, а лишь приблизительно соответствующее заданному. citforum.ru learn.microsoft.com

Таким образом, различие заключается в том, что VALUES используется для указания конкретных данных, а TABLESAMPLE — для выборки определённого количества записей с учётом определённых критериев.

Например, TABLESAMPLE может использоваться для выбора псевдослучайного количества строк из таблицы на основе процента или числа строк, а также необязательного числа seed для повторяемых результатов. {6-host}

VALUES, в свою очередь, может использоваться, например, для создания временного представления с определёнными значениями. docs.databricks.com