Основные отличия в структуре целлюлозы от крахмала и гликогена:

1. Целлюлоза имеет линейное (неразветвлённое) строение. 7 Её молекулы представляют собой длинные нити, содержащие 300–10 000 остатков глюкозы. 1 Эти нити соединены между собой множеством водородных связей, что придаёт целлюлозе большую механическую прочность при сохранении эластичности. 1
2. Крахмал состоит из двух полисахаридов — амилозы и амилопектина. 6 Амилоза имеет линейное строение, а амилопектин — разветвлённое. 6 Звено крахмала включает остатки α-глюкозы, а целлюлоза — остатки β-глюкозы. 1
3. Гликоген — разветвлённый гомополимер глюкозы. 2 В линейных участках глюкоза соединена α-1,4-гликозидными связями, в точках ветвления — α-1,6-гликозидными связями. 2