Особенности выращивания бычков для получения мраморного мяса:

1. Генетическая чистота. 3 Поставщики мраморной говядины тщательно следят за потомством, всю информацию о бычках от рождения до убоя вносят в специальные племенные книги. 3
2. Физическая активность. 1 Когда бычки набирают определённый вес, их отселяют в стойла или в персональные звуконепроницаемые помещения, а иногда — даже подвешивают на вожжах. 1 Это выполняется для того, чтобы скот не мог двигаться, но при этом не лежал: в стоячем или висячем положении мышцы находятся в напряжении, и жировые прослойки распределяются по мякоти более равномерно. 1
3. Питание. 1 Изначально телят «мраморных» пород выпаивают материнским молоком и содержат рядом с коровами на свободном выпасе. 1 С определённого момента (при достижении 6–8-месячного возраста) молодых бычков отделяют от материнского стада и переводят на особое питание. 1 Диета «мраморных» бычков содержит большое количество углеводов и состоит, как правило, из ячменя или кукурузы. 1 Наиболее предпочтительным считается кукурузный откорм — именно он позволяет добиться максимальной мраморности, у мяса при этом появляется сладковатый привкус, а жир получается белого цвета. 1