В чем заключаются особенности размножения Lactobacillus casei в продуктах переработки молока?

Некоторые особенности размножения Lactobacillus casei в продуктах переработки молока:

• Оптимальная температура роста — 30 °С, время инкубации — 24 часа. www.researchgate.net При увеличении времени инкубации до 72 часов количество синтезируемого полисахарида уменьшается, независимо от температуры (30 или 37 °С). www.researchgate.net
• Влияние pH среды. library.atu.edu.kz Лактобациллы лучше растут в немного подкисленных средах с начальной pH 6,4, оптимальный уровень pH — 5,5–6,2. library.atu.edu.kz Скорость роста снижается при нейтральной и слабощелочной реакции, размножение прекращается при достижении pH 3,6–4,0. library.atu.edu.kz
• Влияние времени инкубации. www.researchgate.net При увеличении времени инкубации количество синтезируемого полисахарида уменьшается. www.researchgate.net

При развитии в молоке лактобациллы вызывают образование однородного плотного сгустка с приятным кисломолочным запахом и вкусом. library.atu.edu.kz