Особенности физических свойств аминокислот:

• Аминокислоты — твёрдые кристаллические вещества с высокой температурой плавления. 2
• Хорошо растворяются в воде, но малорастворимы в органических растворителях. 1
• Большинство α-аминокислот характеризуются сладким вкусом. 1
• Водный раствор аминокислоты может провести электрический ток. 1

Особенности химических свойств аминокислот:

• Аминокислоты — амфотерные соединения. 2 Они содержат в составе молекулы две функциональные группы противоположного характера: аминогруппу с основными свойствами и карбоксильную группу с кислотными свойствами. 2
• Водные растворы аминокислот имеют нейтральную, щелочную или кислую среду в зависимости от количества функциональных групп. 2
• Карбоксильная группа обусловливает кислотные свойства аминокислот, которые проявляются в их способности взаимодействовать с щелочами и вступать в реакцию этерификации со спиртами. 3
• Аминогруппа обусловливает основные свойства аминокислот, которые проявляются в их способности взаимодействовать с кислотами с образованием комплексных ионов по донорно-акцепторному механизму, а также способность реагировать с азотистой кислотой с образованием гидроксикислот. 3