Основные отличия полной и частичной субстантивации прилагательных:

1. Полная субстантивация: прилагательное полностью перешло в существительное, как прилагательное оно уже не может использоваться. 23 Примеры: «портной», «мостовая», «горничная», «приданое». 23
2. Частичная субстантивация: слово употребляется то как прилагательное, то как существительное. 23 Примеры: «военный врач и военный», «бездетные семьи и бездетные», «русский народ и русский». 23

Таким образом, при полной субстантивации слово утрачивает способность использоваться как прилагательное, а при частичной — может употребляться и в роли существительного, и в роли прилагательного. 45