Основные отличия кератина растительного и животного происхождения заключаются в источнике получения. 3

Растительный кератин получают из аминокислот кукурузы, пшеницы, сои, риса и других растений. 1 Животный кератин — из соединительной ткани животных, например, овечьей или козьей шерсти. 23

Также по структуре кератины отличаются:

• Альфа-кератины имеют конформацию в виде плотных витков вокруг длинной оси молекулы (α-спираль). 5 Они являются основой волос (включая шерсть), рогов, когтей и копыт млекопитающих. 5
• Бета-кератины более твёрдые и имеют форму несколько зигзагообразных полипептидных цепей (β-листы). 5 Эти кератины обнаружены в когтях и чешуе рептилий, в их панцирях (у черепах), в перьях, клювах и когтях птиц, в иглах дикобразов. 5