В чем заключаются ключевые различия между белками животного и растительного происхождения?

Некоторые ключевые различия между белками животного и растительного происхождения:

• Аминокислотный состав. 14 Белки животного происхождения, как правило, содержат все незаменимые аминокислоты, а белки растительного происхождения часто некоторые из этих аминокислот или не содержат вовсе, или содержат, но слишком мало. 1
• Усвояемость. 1 Протеины животного происхождения усваиваются на 70–98%, в то время как растительный белок — не более чем на 50%. 2
• Сочетание с другими веществами. 1 Растительный белок часто сочетается с углеводами (некрахмальными полисахаридами и пищевыми волокнами), тогда как животный белок в основном сосуществует с жирами. 1
• Пищевая ценность. 1 Потребление животного белка часто сопровождается высоким потреблением насыщенных жиров, в то время как растительный белок включает в себя функциональные компоненты, такие как пищевые волокна, изофлавоны и фосфолипиды. 1