Главные отличия осетровых от акул в плане строения:

• Скелет. У осетровых он окостеневший, а у акул — хрящевой в течение всей жизни. 7
• Челюсти. У осетровых они лишены зубов, в то время как у акул на обеих челюстях множество острых зубов. 510
• Чешуя. У акул она имеет вид ромбических пластинок с загнутым назад шипом и покрыта твёрдой эмалью, а у осетровых в кожном слое по бокам вдоль тела и на хребте располагается пять рядов крупных костных бляшек, между которыми хаотично разбросаны мелкие костные чешуйки. 10
• Плавательный пузырь. У осетровых он имеется, а у акул отсутствует, поэтому плавучесть обеспечивается печенью огромного размера, а также скелетом и плавниками. 28

Особенности жизни:

• Осетровые держатся преимущественно у дна, питаются донными и придонными беспозвоночными: ракообразными, червями, моллюсками, личинками хирономид и другими насекомыми, а также рыбой, головастиками и лягушками. 3 Большинство осетровых рыб живут в море, но нерестятся в реках. 3
• Акулы должны постоянно находиться в движении, чтобы не утонуть, так как у них нет плавательного пузыря. 8 Для дыхания у акул есть жаберные щели, расположенные по бокам сзади челюстей. 8