Защитный эффект образования фенолов растениями при высоких концентрациях меди заключается в том, что эти соединения связывают ионы меди в клетках и вакуолях. 2 Это позволяет поддерживать окислительно-восстановительный баланс и нейтрализовать повреждающее действие активных форм кислорода на липиды, белки, нуклеиновые кислоты и углеводы. 2

Кроме того, фенолы обладают антиоксидантными свойствами, связывают свободные радикалы и предотвращают перекисное окисление липидов клеточных мембран. 2

Также фенолы способны комплексообразовывать с медью, что также уменьшает её токсичность. 1 Например, при выращивании люпина в условиях повышенного содержания меди концентрация фенольных соединений в корнях была значительно выше по сравнению с контрольными растениями. 1