Защитная функция углеводов для раннецветущих растений заключается в том, что растворимые углеводы (глюкоза) защищают растения от низких температур, выполняя роль антифризов. 1

Благодаря высокому уровню углеводов в цитоплазме раннецветущих растений их клетки не замерзают даже при снижении температуры немного ниже 0 °C. 1

Кроме того, некоторые углеводы, например олигосахариды, обеспечивают антиоксидантную защиту, защищая клетки от повреждений, вызванных активными формами кислорода. 2 Это помогает растениям справляться с оксидативным стрессом, который может быть вызван воздействием ультрафиолета, засухой или загрязнением. 2