В чем заключается разница между словами скачу и скачок?

Разница между словами «скачу» и «скачок» заключается в части речи и значении.

Скачу — форма глагола «скакать». gramota.ru 3.shkolkovo.online

Скачок — существительное, которое может иметь несколько значений:

• действие по значению глагола «скакнуть», то есть прыжок; ru.wiktionary.org
• резкое изменение чего-либо; ru.wiktionary.org orthographic.academic.ru
• переход от старого качественного состояния к новому в результате количественных изменений (книжное значение). ru.wiktionary.org orthographic.academic.ru

Таким образом, скачу — глагол, а скачок — существительное.