В чем заключается разница между отвесом и отвесностью?

Разница между отвесом и отвесностью заключается в значении этих слов.

Отвес — существительное, которое имеет несколько значений: kartaslov.ru gramota.ru

1. Приспособление. kartaslov.ru ru.wikipedia.org Отвес состоит из нити и грузика на её конце и служит для определения вертикального направления. kartaslov.ru ru.wikipedia.org
2. Вертикальный склон. kartaslov.ru gramota.ru Например, отвес скалы или крутой отвес ущелья. gramota.ru

Отвесность — существительное, которое означает свойство, связанное с прилагательным «отвесный». dic.academic.ru kartaslov.ru Например, отвесность линии. dic.academic.ru kartaslov.ru

Таким образом, отвес описывает конкретное устройство или объект, а отвесность — общее свойство, связанное с вертикальностью.