Разница между контаминацией в языке и текстологии заключается в том, что это разные понятия.
Контаминация в языке — это образование нового слова или устойчивого словосочетания в результате скрещения двух различных слов или выражений, близких по звучанию, построению, значению. gufo.me dic.academic.ru Например, современное русское слово «свидетель» в значении «очевидец» появилось в результате взаимодействия древнерусского «съвѣдѣтель» со значением «тот, кто ведает» и глагола «видѣти». gufo.me
Контаминация в текстологии — это соединение текстов разных редакций одного произведения. gufo.me dic.academic.ru Такой приём применяют, когда источники не дают удовлетворительной редакции, отвечающей замыслу автора. gufo.me Например, контаминированным считается текст поэмы «Демон» в Собрании соч. М. Ю. Лермонтова. gufo.me dic.academic.ru
Таким образом, контаминация в языке связана с процессом словообразования, а контаминация в текстологии — с составлением текста произведения по различным источникам.