Принцип работы среды Гисса заключается в визуальном обнаружении ферментации углевода или многоатомного спирта по изменению цвета среды при посеве исследуемых образцов. 3

Совокупность компонентов, входящих в состав среды, обеспечивает питательные потребности для роста и идентификации микроорганизмов по биохимическим свойствам. 1

При ферментации одного из углеводов или многоатомного спирта происходит: 1

• закислевание среды, цвет меняется с сине-зелёного до жёлто-зелёного или жёлтого; 1
• газообразование в виде пузырьков в столбике среды или на её поверхности. 1

Отрицательная реакция при росте микроорганизмов не сопровождается изменением цвета среды и газообразованием. 1

Среда Гисса используется для определения рода (вида) энтеробактерий по тесту ферментации (утилизации) углевода или многоатомного спирта. 5