В чем заключается принцип работы бутирометра?

Принцип работы бутирометра заключается в разложении белковых веществ кислотами и изоамиловым спиртом с последующим разделением веществ путём центрифугирования. kolba24.ru

Измерение процентной доли жира в продуктах осуществляется в несколько этапов: apexlab.ru

1. Образец продукта обрабатывается концентрированной серной кислотой, а также изоамиловым спиртом. apexlab.ru Это нужно, чтобы растворить все вещества, кроме жира. apexlab.ru
2. Прибор вместе с продуктом нагревается до 70 °С (разрешается также использовать центрифугирование до 1000 об/мин). apexlab.ru
3. Устройство переворачивается вниз пробкой. apexlab.ru
4. Измеряется количество жира по нанесённой шкале. apexlab.ru

Обработка продукта серной кислотой и изоамиловым спиртом нужна, чтобы образовались две фазы: растворимая, состоящая из соединений кальция и белковых веществ, и нерастворимая — жир. stimyl.ru Дальнейшее нагревание или центрифугирование необходимо для полного отделения жира и подсчёта его количества по нанесённым на колбе меткам. apexlab.ru