Принцип коллоидной защиты заключается в снижении способности коллоидных систем коагулироваться в результате введения в них растворов высокомолекулярных веществ. 1

Такие вещества, например белки, полисахариды (агар, крахмал, пектин), кремниевые кислоты, адсорбируются на поверхности коллоидных частиц, в результате чего они приобретают свойства лиофильности, а сами частицы — агрегативную устойчивость раствора полимера. 1

Механизм защитного действия зависит от образования адсорбционного слоя введённого вещества вместе с его гидратными оболочками на поверхности частиц гидрофобного золя. 3

Защищённый золь поддаётся концентрированию и даже выпариванию досуха и становится обратимым (то есть термодинамически устойчивым), он как бы приобретает свойства раствора высокомолекулярного вещества. 3