В чём заключается пластичность белков?

Пластичность белков заключается в способности изменять свою структуру и свойства в зависимости от различных факторов, таких как температура, pH среды, механическое воздействие. moodle.kstu.ru

Например, при нагревании некоторые белки, представляющие собой обводнённые гели, уплотняются и характеризуются меньшим объёмом, массой, пластичностью, повышенной механической прочностью и большей упругостью. moodle.kstu.ru

Также пластичность белков проявляется в способности восстанавливать утраченную структуру. inep.sfedu.ru Это свойство используется в медицинской и пищевой промышленности для приготовления некоторых препаратов и получения пищевых концентратов. inep.sfedu.ru