Научное значение антоцианов для биологии растений заключается в следующем:

• Придание окраски. 14 Антоцианы определяют цвет лепестков цветков, плодов и осенних листьев, придавая им фиолетовую, синюю, розовую, красную окраску. 3
• Привлечение насекомых-опылителей. 12 Яркая окраска цветков и плодов играет большую роль в привлечении насекомых-опылителей и в распространении плодов. 3
• Защита от стрессов. 2 Антоцианы поглощают заметную часть солнечной энергии и служат растению защитой от ультрафиолетовых лучей. 2 Также они служат для защиты от негативного действия тяжёлых металлов, образуя с ними прочные комплексы. 2
• Индикаторные свойства. 3 Особенности строения антоцианов приводят к изменению их структуры и окраски в кислых или щелочных средах, что позволяет многим растениям быть индикаторами кислотности среды. 3

Кроме того, антоцианы являются важным показателем созревания ягод и фруктов, качества продуктов их переработки. 4 Экстракты, содержащие антоцианы, используют как природные красители в пищевой и текстильной промышленности. 4