В чём заключается механизм действия криопротекторов?

Механизм действия криопротекторов заключается в защите биологических тканей от повреждения замораживанием. en.wikipedia.org

Некоторые аспекты этого механизма:

• Снижение температуры стеклования. ru.wikipedia.org en.wikipedia.org Криопротекторы предотвращают эффективное замерзание, и система сохраняет некоторую гибкость в стеклообразной фазе. ru.wikipedia.org
• Образование водородных связей. ru.wikipedia.org en.wikipedia.org Многие криопротекторы функционируют, образуя водородные связи с биологическими молекулами при замене молекул воды. ru.wikipedia.org Водородная связь в водных растворах важна для правильного функционирования белков и ДНК. ru.wikipedia.org
• Блокирование роста больших кристаллов льда. ns.knc.ru Это достигается с помощью принудительной кристаллизации воды при температурах, близких к 0 °C, или на процессе стеклования внутриклеточных и межклеточных жидкостей. ns.knc.ru
• Защита уже образовавшихся кристаллов льда. ru.wikipedia.org Например, белки-антифризы связываются с маленькими кристаллами льда и препятствуют их росту и перекристаллизации. ru.wikipedia.org

В результате получаемые кристаллы остаются мелкими, лёд становится мелкозернистым и не может разрушить структуры клетки, даже если промерзнет. ru.wikipedia.org После оттаивания клетка возобновляет свои нормальные функции. ru.wikipedia.org