Биологическая роль крахмала заключается в следующем:

• Энергетическая. 15 Крахмал является основным источником углеводов для организма, давая ему 40–50% энергии от всего рациона и до 80% обеспечивая потребности организма в суточной норме углеводов. 5
• Запасающая. 1 Крахмал накапливается в виде запасного вещества в семенах, клубнях, луковицах, а иногда в стеблях и листьях растений. 2 Расходуется при возникновении потребности в энергии. 1
• Структурная. 1 Крахмал входит в состав клеточной мембраны и клеточной стенки растений, выполняя опорную функцию. 1
• Защитная. 1 Секреты, выделяющиеся разными железами, обогащены углеводами, которые защищают стенки полых органов от механических повреждений, проникновения бактерий и вирусов. 1