«За исключением» и «исключая» имеют разные значения и функции в русском языке.

Словосочетание «за исключением» используется как предлог и означает «кроме, помимо кого-либо или чего-либо». 5 Например: «Рассказ очень понравился мне, за исключением некоторых деталей». 5

Слово «исключая» может выступать в роли деепричастия от глагола «исключать» или в качестве предлога, который соответствует по значению словосочетанию «за исключением». 2 Например: «Исключая эти статьи из сметы, составитель заботился о сохранении средств» (деепричастие) или «Собрались все, исключая Ивана Петровича» (предлог). 2