Разница между «все» и «всё» с точки зрения грамматики и употребления заключается в следующем:

1. Грамматика:

• «Все» — это местоимение, форма множественного числа определительного местоимения «весь». 1 Оно изменяется по родам, числам и падежам. 1
• «Всё» — это форма именительного падежа слова «весь». 5

1. Употребление:

• «Все» может указывать на обобщённый признак лица или предмета и употребляться с существительным или иной частью речи, заменяющей его. 1 Например: «Все люди бегом спешат укрыться от проливного дождя». 1
• «Всё» указывает на всё в целом и не требует наличия существительного или иной части речи рядом. 4

Также для различия этих слов в тексте может использоваться буква «ё». 34