Разница между версиями UUID в Java заключается в методе генерации уникального идентификатора (UUID): 25

• Версия 1 — время-основанный UUID, генерируется на основе времени и идентификатора узла. 2
• Версия 2 — безопасность DCE (Distributed Computing Environment), генерируется на основе идентификатора (обычно идентификатора группы или пользователя), времени и идентификатора узла. 2
• Версия 3 — имя-основанный UUID, генерируется путём хеширования MD5 (128 бит) идентификатора пространства имён и имени. 2
• Версия 4 — случайно сгенерированный UUID, генерируется с использованием случайного или псевдослучайного числа. 25
• Версия 5 (рекомендуемая) — имя-основанный UUID с хешированием SHA-1 (160 бит) идентификатора пространства имён и имени. 2

Получить версию UUID в Java можно с помощью метода version(). 5