Разница между VARCHAR и TEXT при хранении данных в MySQL заключается в следующем:

1. VARCHAR (Variable Character) хранит строки переменной длины. 1 При создании таблицы необходимо указать максимальную длину хранимых данных. 4 Размер места для хранения определяется длиной сохранённых данных плюс небольшой overhead. 1
2. TEXT подходит для больших объёмов текста. 1 В отличие от VARCHAR, при определении столбца не нужно указывать максимальную длину. 1 Этот тип данных подходит для обработки больших объёмов текста, например, параграфов, статей или даже целых документов. 1

Таким образом, VARCHAR используется для хранения строк короткой и средней длины, а TEXT подходит для больших объёмов текстовых данных. 2

Выбор между этими типами данных зависит от конкретных требований приложения и характеристик хранимых данных. 2