Разница между UTF-8 и UTF-16 при разработке мультиязычных сайтов заключается в количестве байт, которые используются для хранения одного символа: 5

• UTF-8 кодирует символ в двоичную строку из одного, двух, трёх или четырёх байт. 5 Для шифрования латинских символов достаточно одного байта, а для кириллических — двух. 4 UTF-8 эффективен для текстов, в основном состоящих из латинских символов, так как использует минимальное пространство для хранения. 1
• UTF-16 кодирует символ Юникода в строку из двух или четырёх байт. 5 Такой размер символа может быть выгоден для языков с большим количеством уникальных символов, например для многих азиатских языков. 1 UTF-16 может быть более эффективен для приложений, которые в основном работают с нелатинскими текстами. 1

Выбор между UTF-8 и UTF-16 зависит от конкретных требований к тексту, с которым работает разработчик. 1 Если в основном используются языки на основе английского или латинского, то UTF-8 может быть лучшим выбором. 1 Если в данных есть сложные скрипты, то UTF-16 может подойти больше. 1

Таким образом, UTF-8 предпочтительнее для текстов, в основном содержащих однобайтовые символы, а UTF-16 обеспечивает равномерность благодаря полосам фиксированного размера, что делает его подходящим для языков с символами большего размера. 2