Разница между UTF-8 и UTF-16 кодировками заключается в следующем:

1. UTF-8 — это система кодирования переменной длины, в которой для представления одного символа может использоваться от одного до четырёх байт. 1 Кодировка обеспечивает совместимость со старыми системами и эффективна для текстов, преимущественно состоящих из латинских символов. 1
2. UTF-16 использует для каждого символа два или четыре байта. 1 Такая постоянная длина символа удобна для языков с большим количеством уникальных знаков, например многих азиатских языков. 1 UTF-16 эффективен для приложений, которые в основном работают с нелатинским текстом. 1

Таким образом, UTF-8 подходит для текстов на английском языке и веб-документов, а UTF-16 — для работы с обширными наборами символов, где преобладают элементы, отличные от ASCII, например азиатские алфавиты. 34