В чем разница между упорядоченными и неупорядоченными категориальными типами данных?

Возможно, имелись в виду упорядоченные и неупорядоченные типы данных в целом, а не категориальные.

Упорядоченные типы данных — это такие, у которых элементы стоят на своём месте, каждый из них имеет порядковый номер (индекс), и этот порядок не может произвольно поменяться. dzen.ru

Неупорядоченные типы данных, в свою очередь, — это такие, у которых элементы не имеют индекса и могут менять своё место в произвольном порядке. dzen.ru

Примеры упорядоченных типов данных: строки, списки, кортежи. dzen.ru

Примеры неупорядоченных типов данных: словари, множества. dzen.ru

Если есть конечное множество значений, то они могут быть как упорядоченными, так и неупорядоченными. avlasov.livejournal.com Например, если какой-то фактор описывает район города, то порядок там значения не имеет, а если, например, фактор описывает количество комнат, то это будут упорядоченные числа. avlasov.livejournal.com