Разница между UPDATE и DELETE в SQL заключается в том, что UPDATE используется для обновления данных, а DELETE — для удаления данных. 13

UPDATE позволяет обновлять записи в таблице, указывая, какое значение установить в какое поле и к каким строкам применить обновление (через оператор WHERE). 1 Если часть WHERE отсутствует, то инструкция UPDATE модифицирует все строки таблицы. 4

DELETE удаляет данные из таблицы, указывая условие через оператор WHERE. 13 Если никакое условие не указано, то будут удалены все записи из указанной таблицы. 1

Таким образом, UPDATE обновляет данные, а DELETE удаляет их.