Разница между типами char и byte в языке Arduino заключается в том, что char позволяет хранить 1 алфавитно-цифровой символ, а byte — однобайтовое целое беззнаковое число. 12

char занимает 1 байт и позволяет хранить число, соответствующее записанному символу в таблице ASCII. 1 Диапазон допустимых значений — от -128 до 127. 1

byte может хранить положительные целые числа от 0 до 255. 2 Этот тип удобен для экономии места в программе, если нужно хранить небольшие значения, например номера пинов. 2

Таким образом, char используется для хранения символов, а byte — для хранения целых чисел в определённом диапазоне.