Разница между text и character varying в PostgreSQL заключается в том, что text представляет текст произвольной длины, а character varying — строку ограниченной переменной длины. 23

text позволяет сохранять строки размером до одного гигабайта. 3 Его часто используют для хранения текстов, html-страниц и прочей тестовой информации, размер которой превышает одну строку текста. 3

character varying имеет заданное ограничение по длине, которое определяется при создании столбца. 5 Если длина не указывается, этот тип будет принимать строки любого размера. 2

Таким образом, text используется, когда не нужно накладывать ограничения по длине данных, а character varying — когда нужно указать максимальную длину для данных. 5