Разница между string и stringstream в C++ заключается в их назначении и использовании:

• string — это переменная типа строка, для добавления в неё используется метод append() или перегруженный оператор +=. 3
• stringstream — это поток данных, его задача — ввод/вывод данных. 3 Внутри себя он хранит особый механизм — потоковый буфер, который умеет непосредственно отправлять/получать байты для/от конкретных устройств ввода/вывода. 3

Таким образом, string используется для работы со строками, а stringstream — для работы с потоками ввода-вывода, в том числе для перевода любого стандартного типа в текстовое представление и сохранения в строку. 1

Выбор между этими механизмами зависит от конкретных задач и предпочтений программиста.