В чем разница между стебельком и стеблем у разных видов растений?

Возможно, имелись в виду различия между стеблями разных видов растений. Стебли различаются, например, по:

• Строению. znaika.ru Бывают травянистыми и деревянистыми. ru.wikipedia.org znaika.ru Многолетний стебель дерева называют стволом, а стебли кустарников — стволиками. ru.wikipedia.org biouroki.ru
• Форме. spravochnick.ru zaochnik-com.com Стебли могут быть цилиндрическими, трёхгранными, четырёхгранными, многогранными, сплющенными или плоскими. spravochnick.ru zaochnik-com.com
• Направлению роста. ru.wikipedia.org znaika.ru Выделяют прямостоячие, лежачие (стелющиеся), приподнимающиеся, ползучие, цепляющиеся и вьющиеся стебли. ru.wikipedia.org znaika.ru
• Продолжительности жизни. biouroki.ru У травянистых растений стебли, как правило, живут один год. biouroki.ru У древесных — много лет. biouroki.ru

Стебли также могут отличаться по степени разветвления: малоразветвлённые, разветвлённые и сильноразветвлённые. zaochnik-com.com

Таким образом, разница заключается в том, что стебли разных видов растений могут иметь различные характеристики, которые определяют их вид и особенности.