Разница между сращением и сложением слов в русском языке заключается в процессе образования новых слов:

1. Сращение — лексико-синтаксический способ словообразования, при котором словосочетание превращается в одно слово без изменений. 13 Производное слово во всех своих формах полностью тождественно по морфемному составу синонимичному словосочетанию. 1 Например: высоко оплачиваемый → высокооплачиваемый, мало исследованный → малоисследованный, быстро растворимый → быстрорастворимый. 1
2. Сложение — морфологический способ, заключающийся в образовании новых слов путём сложения двух (бывает, и нескольких) слов и основ производящих слов с соединительной гласной о или е, а также без соединительных гласных. 3 Например: светлый розовый → светло-розовый, оборачиваемость товара → товарооборачиваемость, хранилище овощей → овощехранилище, защита рыб → рыбозащита. 1