Разница между союзами «ни то ни сё» и «не то не то» заключается в их значении и контексте употребления.

«Ни то ни сё» — устойчивое сочетание (фразеологизм). 7 Используется в качестве наречной группы. 7 Имеет значение «нечто невразумительное, недодуманное, бессмысленное, ненужное либо выполненное кое-как». 7 Также может обозначать «человека без чётко выраженной жизненной позиции, не способного на активные, самостоятельные действия». 7 Примеры: «Жизнь моя в Петербурге ни то ни сё» (А. Пушкин). 1

«Не то не то» — разделительный союз. 58 Используется для соединения слов или частей сложносочинённого предложения, обозначающих однородные в определённом отношении предметы, признаки, действия и т. п.. 5 Указывает на неясность того, что из перечисляемого является действительным, а что мнимым. 5 Примеры: «Он сказал это не то с надеждой, не то со страхом». 5